Leyendo los consejos del RiconMediterraneo.com y RincondelCocinero.com, encontre algunas sugerencias para de los mejores cortes de carne para los asados.
- Del cerdo, las piezas más adecuadas son las costillas y el tocino
- Del cordero se destacan las chuletas, tanto del costillar como de pierna y paletilla, es una de las mejores carnes para cocinar a la brasa, debido a su excelente nivel de grasa infiltrada y su sabor intenso y agradable.
- Del vacuno, las mejores piezas son (Los términos de los cortes aqui en Colombia por cada departamento varían, asi que los mas estándar que encontre, y eso...):
- Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos
- Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
- Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha
- T-bone: Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.
- Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.
Otros cortes son los importados de Argentina como lo son la entraña que destaca por su suavidad y jugosidad, el asado de tira y el vacío.
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